Yoghurt

Yoghurt är gott och nyttigt. Den består av två mjölksyrabakterier: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus och Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Inte helt lätt att uttala, det var svårt att skriva till och med. De hjälps åt att syra mjölken till yoghurt. De trivs bäst när det är 42°C. Därför ska mjölken hållas vid den temperaturen tills yoghurten är klar. Yoghurtbakterierna äter upp laktos (mjölksocker) och bildar mjölksyra som gör att mjölken blir surare. Det gör att de som är allergiska mot stor mängder mjölk bättre tål yoghurt. Den innehåller cirka 40 procent lägre halt laktos än mjölk.